Как правильно читать этикетки молочных продуктов? 5 важных правил. Этикетка сливочного масла


Как выбрать качественное настоящее сливочное масло (6 простых правил). Рецепт сливочного масла по-домашнему

Купить сливочное масло можно как в упаковке, так и на развес на рынке. Как же при этом не ошибиться с выбором и приобрести качественный продукт?

При покупке фасованного сливочного масла важно внимательно изучать этикетку. На что при этом требуется обращать внимание?

Содержание статьи:

  • Как выбрать сливочное масло по этикетке
  • Выбираем продавца, а не товар
  • Как проверить качество сливочного масла
  • Рецепт сливочного масла в домашних условиях

Как выбрать сливочное масло по этикетке

Во-первых, если на упаковке вы видите надпись «сделано по ГОСТу», то не стоит торопиться с покупкой. Например, маргарин тоже изготавливается по ГОСТу. И для этого требуется знать номера ГОСТов. Потому что если на пачке сливочного масла, которое продается в супермаркете города Москва стоит ГОСТ – Р 52178-2003, то это маргарин. А вот сливочное масло имеет № Р 52969-2008. Это особенно еще актуально в Росии, так как в России разрешается маслом называть маргарины, спреды и другие подобные продукты. А в этом случае в составе можно обнаружить гидрогенизированные растительные жиры. В Украине ситуация уже изменилась и назвать даже спред «сливочным маслом» по законодательству уже нельзя.

Посмотрите на состав продукта. Настоящее сливочное масло не может содержать никаких других жиров кроме сливок и цельного молока.

Конечно же, стоит смотреть и на дату производства. Сроки хранения сливочного масла согласно законодательства достаточно не велики. Так например срок хранения масла крестьянского в условиях холодильника – 10 суток. Знать это важно, поскольку производители пишут важную для потребителя информацию такими мелкими буквами и на такой блестящей упаковке, что прочитать ее просто не представляется возможным.

Выбираем продавца, а не товар

При покупке сливочного масла на рынке зачастую весьма соблазнительно выглядят брусочки или шары. Но при этом встает вопрос – как определить их качество без этикетки? Здесь поможет следующая тактика: необходимо купить небольшой кусочек масла и дома провести эксперименты. То есть нужно один раз рискнуть и испытать продавца. А затем уже при положительном тестировании, стать его постоянным клиентом (найти свою бабушку))))

Как проверить качество сливочного масла

Во-первых, сливочное масло нужно попробовать на вкус. Качественное масло тает во рту, а после него на языке остается сладко-молочный и нежный привкус. Неприятное послевкусие останется после масла, которое сделано из некачественных ингредиентов или с использованием растительных жиров.

Во-вторых: сливочное масло не должно быть интенсивно желтого цвета или совершенно белого.

В-третьих: дома на масло попробуйте надавить пальцем. Если при этом масло будет крошиться, то перед вами некачественный продукт.

В-четвертых, дома сливочное масло нужно опустить в горячую воду. Равномерно растворится тот продукт, который полностью сделан из сливок. Если же масло в воде распадется на отдельные кусочки, то в нем, скорей всего, присутствуют растительные жиры.

В-пятых: посмотрите как тает масло. Если при таянии при комнатной температуре на масле появляются капельки – это маргарин.

В-шестых: испытайте масло на сковороде. Качественное сливочное масло на сковороде растапливается равномерно и при этом не выделяет воду и белую пену.

Эти же эксперименты можно провести дома и с маслом, приобретенным в упаковке в супермаркете.

На самая большая гарантия качества масла — это приготовить его самим в домашних условиях. И это не просто. У известного блогера-повара Сталика, я нашла прекрасное описание процесса приготовления сливочного масла в домашних условиях.

Рецепт сливочного масла в домашних условиях

Сливочное масло можно приготовить только из настоящих домашних сливок. В магазине такие не купить. Поэтому вам придется пойти на рынок и приобрести хорошие , свежие и домашние сливки.

Итак берем сливки! Сливки должны быть не из холодильника, а комнатной температуры. Наливаем их в чашу миксера и начинаем взбивать на средней скорости. Это не белки и высокая скорость здесь не нужна. На первоначальное взбивание у вас уйдет минут 40-50. да, это процесс не быстрый.

Для более нежного вкуса, пахту которая образовалась в результате взбивания можно слить. А вместо нее влить немного холодной воды или положить лед. Если же сливки свежие и хорошего качества, в этой процедуре нет никакого смысла. Просто взбивайте, пока не отойдет пахта.

Ставим миксер взбивать масло еще немного, пока масло не собьется в крупные комки.

Вот такой результат должен получится в конце взбивания.

Масло вынимаете и укладываете в форму для его хранения. Хочу еще раз объяснить о доливании воды (или льда): это делается когда сливки собрались долго и «не первой свежести».

Когда же вы приготовите домашнее сливочное масло, вас уже никогда не обмануть. Вы будете знать вкус настоящего сливочного масла, вкус настоящей еды.

источник

Самые интересные статьи

gazeta-volga.ru

Как правильно читать этикетки молочных продуктов? 5 важных правил

1. Чем ближе к началу списка находится ингредиент, тем больше его содержание в данном продукте. 

В составе качественных молочных продуктов список ингредиентов всегда возглавляет молоко. Это главный показатель того, что покупатель приобретает полезный натуральный продукт. 

Идеальный вариант – если в составе пакета молока обозначена только одна составляющая – само молоко без примесей, добавок и консервантов.

На этикетке кефира, сметаны или йогурта в норме на втором-третьем месте после молока может обозначаться закваска определённых культур молочнокислых бактерий и сливки, а на этикетке творога – сычужный фермент. 

На этикетке сливочного масла в первой строчке вместо молока внимательный покупатель увидит сливки, и значит, это масло непременно порадует своим вкусом.

Обратите внимание!

Если в составе йогурта первым указывается сахар, то такой йогурт не только не принесёт пользу, но и может спровоцировать кариес и остеопороз, привести к ослаблению иммунитета и нарушению обмена веществ. По данным Всемирной организации здравоохранения, для поддержания здоровья потребление сахара не должно превышать 5% от дневной нормы калорий. В количественном эквиваленте это составляет 30 грамм сахара или 6 чайных ложек сахарного песка. Привычка контролировать количество сахара помогает избежать многих проблем в будущем.

2. Осторожно, молочный продукт!

Тем, кто не привык вчитываться в этикетку, важно знать, что самое обычное коровье молоко является одним из самых фальсифицируемых продуктов. Под красивой упаковкой иногда прячется продукт, который не имеет ничего общего с цельным натуральным молоком. 

Не вглядываясь в этикетку красивой бутылки с нарисованным сочным лугом, с полки можно бездумно прихватить не молоко, а «молочный продукт» с минимальным содержимым молока. Как правило, название и состав «молочных напитков», «молочных продуктов» и «питьевых коктейлей на основе молока» прописывается маленькими незаметными буквами, а улыбка доброжелательной коровы и яркая зелёная трава, по мнению производителя, должны компенсировать не очень высокое качество продукта.

3. Показатели жирности имеют значение

Рекомендуется покупать молоко с содержанием жира от 0,5 до 3,5%, причём у топлёного продукта эти показатели могут достигать 6%. Жирность сливок варьируется от 8 до 20%, а настоящее масло содержит 78% жирности.

При выборе молока предпочтительней стерилизованного, нормализованного или восстановленного отдавать выбор в пользу более натурального - пастеризованного. 

4. Считаем бактерии

Кефир содержит несколько десятков видов молочнокислых палочек, стрептококков, уксуснокислых бактерий и дрожжей, а в составе йогуртов обязательны болгарская палочка Lactobacillus bulgaricus и лактобактерии ацидофилус Lactobacillus acidophilus.

Изучая состав кефира и йогурта, нужно обращать внимание на количество живых культур молочнокислых бактерий и дрожжей, отражённое в показателе КОЕ – колоний образующих единиц, содержащихся в 1 грамме продукта. В хорошем кефире или йогурте число молочнокислых бактерий должно быть не ниже 1×107 КОЕ/г. 

Оптимальное количество дрожжей в кефире – 1×104 КОЕ/г или чуть выше. При сильном превышении этого числа кефир начинает усиленно бродить и быстро превращается в продукт с повышенным содержанием алкоголя.

5. Какие ингредиенты прячутся под загадочными «Е312, Е320 и Е321»?.. 

Внимательное прочтение этикетки предостережёт от покупки продуктов с вредными пищевыми добавками – консервантами, ароматизаторами и пищевыми красителями, многие из которых вызывают нежелательные аллергические реакции и провоцируют обострение болезней желудка, почек и печени. Опасными ингредиентами в составе любого молочного продукта считаются добавки Е310 – Е312, Е320 и Е321. Продукты с формальдегидом Е240 и диоксидом серы Е220 также лучше оставить в магазине.

Мнение эксперта

О том, как выбрать натуральные молочные продукты, сколько они могут храниться и как распознать среди них качественные, рассказал Владислав Чебурашкин, генеральный директор агпромышленного холдинга «Братья Чебурашкины. Семейная ферма»:

«Натуральные продукты имеют короткие сроки годности. Например, молоко – 5-10 дней. Если свыше, то, скорее всего, молоко более глубоко переработано. Наше молоко имеет срок годности 8 дней. Натуральный творог может храниться только до 7 дней. Иногда у некоторых производителей̆  можно встретить срок в 72 часа, но это, скорее, означает, что производство не очень качественное, и быстро начинается процесс брожения. Сметана может храниться до 14 дней. Срок хранения натурального кефира – 7-10 дней. Обязательно нужно обращать внимание на целостность и чистоту упаковки, а также место, где хранится продукт в магазине. Натуральные молочные продукты должны стоять на полках с холодильником. Важнопомнить, что вкус и консистенция натуральных молочных продуктов могут варьироваться от партии к партии. Не удивляйтесь этому. В зависимости от того, как себя сегодня чувствуют животные на ферме, как работают живые кисломолочные закваски, может немного меняться время созревания творога и время пребывания йогурта в термостатной камере».

Полезные советы 

В биойогурт и биокефир добавляют дополнительную порцию живых культур, и показатель КОЕ у них выше. Эти продукты обладают целебным эффектом и могут применяться в качестве профилактики и лечения многих заболеваний, связанных с работой кишечника, обменом веществ и состоянием иммунитета.

При покупке сметаны и масла нужно исключить в их составе растительные жиры и стабилизаторы. Желательно избегать сметаны, маркированной буквами UHT, что означает высокотемпературную обработку Ultra High Temperature.

Выбирая творог, нужно ориентироваться на содержание белка. В натуральном твороге этот показатель колеблется в пределах 14-18%. Жирность творога варьируется в диапазоне от 2 до 23%, оптимальным для здоровья считается творог с жирностью 5-9%. 

Вооружившись информацией, указанной на каждой упаковке, баночке или бутылке, любой покупатель сможет легко и просто выбрать самое качественное молоко, самый полезный кефир или йогурт, самую лучшую сметану и натуральный творог.

Источник фото: Фото предоставлены пресс-службой компании "Братья Чебурашкины"

www.9months.ru

Этикетка — паспорт продукта — клуб «Интересные факты»

В супермаркетах отделы с молочными продуктами всегда расположены в самых проходимых местах. Рука так и тянется к яркой красочной упаковке. В первую очередь мы обращаем внимание на оригинальную форму бутылки, яркие краски, нестандартное название. Огромное количество специалистов рекламной индустрии каждый день задаётся вопросом, как привлечь внимание покупателя, как заставить его приобрести конкретный продукт. В ход идут многочисленные профессиональные уловки – юмор, использование стереотипов, игра на эмоциях. Люди подсознательно тянутся ко всему прекрасному, интересному и необычному.К сожалению, бывает так, что под роскошной обёрткой прячется продукт низкого качества. Самая красивая упаковка не гарантирует свежести, название «деревенский» далеко от истинного происхождения продукта, а привлекательные рисунки зелёной травы с улыбающимися коровами не имеют ничего общего с натуральными продуктами.Все производители по закону обязаны честно и открыто указывать на каждом товаре его срок хранения и подробный состав.

О том, как правильно читать этикетку, мы поговорили с заведующей лабораторией компании «Братья Чебурашкины. Семейная ферма» Ириной Сальковой:

— Правила подачи информации на этикетке просты и доступны для понимания любого покупателя. Это своеобразный этикет, которого придерживаются все без исключения производители.

●       Независимо от того, каков вес самого продукта, его состав и энергетическая ценность прописываются из расчёта на 100 грамм.●       В списке состава продукта названия его составных частей пишутся в порядке убывания по количеству, вошедшему в состав продукта, через запятую. Чем больше массовая доля ингредиента, тем ближе к началу списка он располагается. Компоненты с малым процентным содержанием располагаются в конце списка. Если каких-то ингредиентов в продукте не более 2%, они могут указываться после всех основных компонентов в любом порядке. Если состав йогурта начинается со слова «сахар», стоит очень сильно засомневаться в пользе этого лакомства.●       Все пищевые добавки должны быть указаны на этикетке в соответствии с правилами международных стандартов Кодекса Алиментариус, технических регламентов, действующих не только в нашей стране, но и на всей территории Таможенного союза. Каждая добавка имеет свой постоянный номер в таблице индексов, начинающихся с буквы «Е».

Молоко

Тем, кто хочет купить настоящее молоко, надо искать в названии обязательную надпись «цельное молоко».

Если на этикетке значится «нормализованное молоко», это совсем не значит, что оно не натуральное. Для задания продукту определенной нормы по содержанию жира, на производствах на соответствующем оборудовании сырое молоко нормализуют в соответствии с необходимыми параметрами.

Мы на своем производстве используем самый мягкий способ пастеризации — нагреваем до 72-76 градусов, кратковременно выдерживаем при этой температуре 45 сек. Молоко не кипятят, хранится оно семь дней. Такой продукт сохраняет все микроэлементы  и витамины, которые содержатся в сыром молоке.

Надпись «стерилизованное» или «ультрапастеризованное» в названии продукта означает, что сырое молоко выдерживалось при высоких температурах (более 100 С), что, безусловно, привело к уменьшению его полезных качеств, в частности, потере витаминов.

В цельном питьевом коровьем молоке остаются в неизменном виде все белки, жиры и углеводы, тогда как в нормализованном питьевом молоке их содержание изменяется. Жирность натурального молока обычно варьируется в пределах от 0,5 до 4,2%, топлёного – 4,5-6%, сливок – 8-20%. Масло получают из сливок от 35 до 55% жирности.

Если в молоко вносят витаминные добавки, его называют витаминизированным, и состав витаминов также указывают на этикетке.

●  Восстановленное молоко изготавливается из сухого или сгущённого молока и воды, смешанное молоко получается при соединении нормализованного и восстановленного. ●  Рекомбинированное молоко получают смешиванием молочного жира (а недобросовестные производители — и не молочного) и других составных частей молока с добавлением (или без добавления) воды.●  Нормализованное молоко маркируется буквой Н, восстановленное – соответствующей буквой В, смешанное — буквой С.

В молоке по закону запрещено использование любых консервантов, поэтому срок годности молока полностью зависит от способа его температурной обработки. Помня о том, что нагрев до высоких температур снижает активность живых компонентов в молоке, покупателю нелишне будет обратить внимание на способ его обработки.

Йогурт

Полезные йогурты содержат нормализованное молоко, и живые бактерии закваски (болгарская палочка, термофильный стрептококк) в количестве не меньше 107 КОЕ на 1 грамм продукта.

То же самое правило надо помнить при выборе кефира. Число КОЕ означает колонии образующие единицы. Они ответственны за восстановление полезной микрофлоры кишечника человека и улучшение работы всего желудочно-кишечного тракта.

В йогурты, как и в сметану, и в другие молочные продукты подобной консистенции, на производстве многие производители вносят загустители, эмульгаторы и стабилизаторы. Они придают  продукту привлекательный вид, плотную структуру, устраняют расслоение.

Эмульгаторы, которые часто встречаются в сухом молоке, облегчают его разведение в воде, в сливочном масле–снижают разбрызгиваемость при нагревании, улучшают его  органолептические свойства.

Для улучшения вкуса используется сахар (сахароза, фруктоза, патока, кукурузный сироп), сахарозаменителя (Е953, Е965-Е967) и подсластители (Е950-Е952, Е954-Е959).

Ко всем «пищевым» добавкам с символом Е нужно относиться с осторожностью.Влияние на здоровье многих из них в настоящее время мало изучено, одни их них не прошли тесты, а другие допустимы в микродозах, превышение которых нанесет вред.

Если перед вами йогурт с минимальным количеством ингредиентов:  цельное или нормализованное молоко, закваска и лакомые кусочки (свежих ягод или фруктов, или добавки из варенья или злаков, или кусочки печенья или шоколада), что обязательно будет отражено на этикетке каждой баночки - перед вами один из самых полезных кисломолочных продуктов.

Сметана и творог

Натуральные сметана и творог, как и молоко, не выдерживают длительного хранения. Максимальный срок хранения сметаны – две недели, а срок годности творога – до 10 дней. Срок хранения сливочного масла не может превышать трёх месяцев.

В составе высококачественной сметаны присутствуют пастеризованные сливки и закваска. О том, что перед вами не сметана, а сметанный продукт, свидетельствует наличие растительных жиров и стабилизаторов. Выбирая сметану, надо внимательно изучить этикетку на отсутствие в ней маркировки UHT (UltraHighTemperature). Эти три буквы указывают на то, что продукт подвергался высокотемпературной обработке.

С 2009 г. нет понятия маложирной, жирной, классической и т.д.сметаны. На этикетке указывается конкретный процент жирности сметаны.

Сметана с жирностью 10% имеет калорийность 115-119 ккал, 20% — 200-203 ккал, 30% — 290-293 ккал, 40% — 378-400 ккал.

Натуральный творог состоит из нормализованного пастеризованного молока и закваски.Содержание белка в твороге – главный критерий его вкуса и пользы. Высокое содержание кальция, фосфора, железа, магния и аминокислот делает творог суперпродуктом, приоритетным для любой диеты в любом возрасте.

Процентный состав белка в натуральном твороге достигает 14-18%.Жирность творога колеблется в пределах от менее 1,8% (для обезжиренного продукта) до 23%, количество молочного сахара составляет 1,3-2,5%.

Масло производят из пастеризованных сливок. Для получения 1 кг сливочного масла нужно переработать до 20 литров молока.В названии качественного масла, выработанного из коровьего молока, будет два слова: «масло сливочное».

Сливочное масло в зависимости от особенностей технологии изготовления подразделяют:

— По типу исходного сырья: на сладко-сливочное и кисло-сливочное;— По содержанию соли: на несолёное и солёное;— По массовой доле жира (м.д.ж.): на Традиционное (м.д.ж.82,5%), Любительское (м.д.ж. 80%) и Крестьянское (м.д.ж.72,5%).

Сладко-сливочное масло изготавливается из высокожирных сливок, кисло-сливочное — путем внесения в пастеризованные высокожирные сливки закваски чистых культурмолочнокислых бактерий (2-4 % от объема сливок).

Топлёное масло, которое может быть изготовлено из разного по исходной жирности сливочного масла, содержит до 98-99% жира.

Гидрогенизированные растительные масла, эмульгаторы, лимонная кислота и сахар в составе качественного сливочного масла не допускаются. В противном случае такое масло можно считать маргарином.

Чтобы не купить в магазине творожный продукт вместо творога, ненатуральную сметану вместо настоящей и масло из растительных жиров, не ленитесь внимательно читать этикетку! На сегодняшний день это единственный способ выбрать качественный товар.

www.foodclub.ru


Смотрите также